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EN NUESTRO PAIS EXISTE UNA GRAN VARIEDAD DE INSECTOS CON ALTO CONTENIDO PROTEICO, DE LOS CUALES, SE HARA UNA SELECCIÓN BASADA EN CUANTO AL MAYOR RENDIMIENTO PROTEICO DE LOS INSECTOS AL SER PROCESADOS PARA LA UTILIZACION COMO ALIMENTO PARA SERES HUMANOS.

BASÁNDONOS EN LA UTILIZACION DE INFORMACION DEL INSTITUTO NACIONAL DE NUTRICION SALVADOR ZUBIRÁN (INNSZ); UTILIZANDO EL REGIMEN ESTABLECIDO DE NUTRIENTES PARA LA POBLACION MEXICANA.

HIPOTESIS

DETERMINAR EL POBRE CONOCIMIENTO DE LA POBLACION ESTUDIANTIL CON RESPECTO A LOS INSECTOS CON ALTO VALOR NUTRICIONAL.

METODOLOGIA

ESTUDIO DEL VALOR NUTRITIVO.

Para tratar de llevar a cabo el proyecto integral del trabajo que tiene como objetivo obtener de los insectos una fuente proteínica, es necesario saber la composición química detallada, así como cuales son las cantidades de cada uno de los principales

compuestos que los integran y de entre ellos, cuales resultan útiles para la dieta humana.

En base a los datos de fuentes bibliográficas (INNSZ, SAGAR, CONACYT) demostraremos si la población de estudiantes de Ciencias Biológicas y de la Salud de la Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco tienen conocimiento de la importancia de recuperar la cultura de la alimentación a base de insectos, haciendo un estudio tomando un grupo de muestra representativo de 60 personas, aplicando un cuestionario, el cual los resultados aprobados serán analizados com resultado de nuestra investigación.

INTRODUCCION

En un momento tan crítico como el actual se acentúa la preocupación por el efecto que en el mundo tendrían las diferentes crisis, como la de los energéticos, la contaminación ambiental, la sobrepoblación y por ende la más dramática de todas: LA ALIMENTACION. Consiente de la importancia de este problema y teniendo como motivación básica la de proporcionar alimento al hombre, se propone una alternativa de solución LOS INSECTOS.

Los insectos son el grupo animal dominante sobre la tierra; ellos han colonizado todos los hábitats, su potencial reproductivo es enorme y además poseen un valor nutritivo muy elevado. En efecto, ofrecen una gran cantidad de proteínas, de las cuales está carente el mundo actual por lo que los insectos podrían constituir una fuente de proteína animal para la humanidad.

Esta investigación es, pues, un intento de participar en la solución del problema que se plantea en términos generales en particular para los campesinos mexicanos que constituyen la capa social más numerosa y el estrato más pobre del país.

Teniendo en cuenta la situación actual es de importancia considerar este recurso natural hasta ahora no utilizado sistemáticamente y cuyo potencial de aprovechamiento es grande, lo que permite pensar que es una de las revelaciones más prometedoras para coadyuvar a la solución de uno de los problemas más apremiantes de este mundo, LA ALIMENTACION.

Los insectos serian una esperanza y una luz sobre lo que podría ser un obscuro porvenir.

El presente estudio es consecuencia de la gran preocupación que existe en todo el mundo por la hambruna que nos amenazan.

MARCO HISTORICO

La cultura introduce al indígena al consumo de una serie de alimentos que circulan dentro de las tecnologías indígenas.

Los testimonios precostesianos abundan sobre el papel que jugaron los insectos entre esas culturas; se puede apreciar que el códice Chimalpopoca con respecto a la leyenda del Quinto Sol. Entre los mayas vemos los diferentes significados que los insectos tuvieron en el Popol - Vuh se encuentran muchos ejemplos.

En la cultura Tolteca se dice que Ceacatl ( Topiltan o Quetzalcoatl ) pedían solo el sacrificio de mariposas y lagartijas.

Entre los Huicholes, los insectos tienen una gran importancia en la ascensión del alma después de la muerte, entre ellos hay avispas de diferentes colores relacionados con el levantamiento de las almas.

La fauna en el que rodeaba el medio en el cual se establecieron las diversas culturas mesoamericanas, los insectos siempre fueron considerados como alimento, como delicias y como pago de atributos.

Igualmente se sabe que los aztecas alimentaban a sus enemigos, ya que era un deshonor para un guerrero vencer personas débiles.

Se puede observar que para ellos los insectos eran, y en algunas partes de la república lo son, otro recurso natural renovable que podrán aprovechar, que era sabroso, nutritivo y que sus antepasados también lo comían, que se preparaban de diversas maneras, que eran abundantes, fáciles de conseguir.^©

Con los insectos comestibles podemos mencionar que no solo para México, sino para diversos países, en diferentes épocas y diversos grupos étnicos, los insectos han formado y forman parte de los patrones alimenticios tradicionales.

En México el origen de la entomología se perdió en el tiempo, pero quedaron muchos antecedentes plasmados en códices prehispanicos y en otros documentos históricos posteriores a la llegada de los españoles. El hombre primitivo no tenía una aversión instintiva en contra de los insectos.

Aquellos insectos que son utilizados como alimento son herbívoros y más limpios que los caracoles, mejillones, ostiones, camarones, víboras y demás alimentos. Incluso se mencionaba en el nuevo testamento de la Biblia que Juan El Bautista solo se alimentaba de langostas ( chapulines y de miel ) y en el antiguo testamento en el Levítico y en el Exodo, se comían abejas, escarabajos y langostas.

En el México antiguo además hay un buen numero de ejemplos relacionados con la vermifagia ( consumo de gusanos ) los cuales son larvas de insectos, gusanos de maguey, de maíz y algunos acuáticos como orviliztac, el atelepitz, el atopinan y el ahuihuilla, esta tradición todavía forma parte de las comunidades indígenas.

ORIGEN DE LOS INSECTOS:

a) ORIGEN ANCESTRAL:

Se debe tomar en cuenta, en relación con el origen ancestral, que en estos días es aceptado que los insectos descienden de los artrópodos y no de los onicóforo o un anélido.

Existen varias teorías filogeneticas con relación a los insectos, varias de ellas comprenden a los insectos como descendientes directos de ancestros marinos, y otro grupo de ellas como descendientes de animales terrestres que tuvieron su origen de antepasados que vivían en el mar.

b) ORIGEN CRONOLOGICO:

Los insectos con la morfología actual existieron desde época muy anterior a la que geológicamente marca la aparición del hombre en el planeta, ya que las cucarachas existieron en el periodo llamado carbonífero superior, que se remonta a casi 250,000,000 de años, pero un hallazgo más reciente de un pequeño artrópodo aparentemente del orden Collembola en formaciones del periodo Devoniano, lo hace el más antiguo de los insectos fósiles que poblaron la tierra hace 350,000,000 de años.

c) ORIGEN GEOGRAFICO:

Cada especie tiene origen en algún lugar del mundo, y si las condiciones lo permiten emigran a otras áreas, dando una dispersión que abarca casi todos los lugares del mundo. México es la cuna de varias especies de relevancia económica para la agricultura entre los más importantes: el picudo de algodonero, Anthonomus, grandis Boh; la mosca mexicana de la fruta Anastrepha ludens ( loew ), la conchuela de frijol Epilachna varivestis Muls, el picudo de la papa Epicaerus cognatus Sharp, el barrenillo de chile Anthonomus eugeni Cano, etc. Pero también existen insectos de otros países que originan plagas que causan daños considerables para la agricultura.² _

MARCO TEORICO

Insectos.- Clase de artrópodos caracterizados por la posesión de mandíbulas y antenas, tres pares de patas y generalmente dos pares de alas.

El cuerpo de los insectos se divide en cabeza, tórax y abdomen. Constituyen el grupo más variado del reino animal, con unas 800 000 especies descritas hasta el momento, y probablemente una cantidad mucho mayor todavía sin conocer. La mayor parte de los insectos es de pequeño tamaño; Muchas especies son casi microscópicas, en la cabeza se encuentran las antenas, los ojos y las piezas bucales. Las antenas siempre son dos y constan mínimamente de tres segmentos; Su tamaño y forma son muy variables; Por su aspecto pueden ser plumosas, clariformes, filamentosas, flabeliformes ( en forma de abanicos ), etc. Los ojos pueden ser ocelos que hallan situados en la parte superior de la cabeza, casi siempre en números de tres y cinco, o bien pueden ser compuestos, formados por numerosas unidades oculares o facetas ( a veces hasta 20 000 en cada ojo, y situados a los lados de la cabeza, En cuanto a la boca, presenta grandes modificaciones de un grupo a otro, de acuerdo con el régimen alimenticio.

El tórax se encuentra dividido en tres segmentos, pro , meso y metatórax. En cada uno de estos segmentos, por su parte ventral, se implanta un par de patas. Cada pata está formada por cinco segmentos, la coxa por la que se articula el tórax, el trocánter, el fémur, la tibia, y el tarso, subdivido a su vez en varios segmentos. Las patas adoptan formas diversas, de acuerdo con sus funciones, pero en la mayoría de los insectos tienen simplemente función locomotriz. De la parte dorsal del tórax salen dos pares de alas que faltan en algunos grupos, bien por que estos nunca las han adquirido ( insectos primitivos ), bien por que las han perdido por degeneración ( pulgas, piojos, etc. ). La parte posterior de l cuerpo de los insectos es el abdomen, que consta por lo menos de siete segmentos. Todos ellos al igual que el tórax, llevan a sus lados unos orificios respiratorios, los espiraculos, que comunican con la red de tráqueas. Los segmentos octavo y noveno se convierten en oviscaptos, u órganos opuestas a las hembras, los cuales pueden a su vez transformarse en aguijones, taladros, etc.

En los machos los últimos segmentos abdominales se modifican para dar el órgano copulador. Los insectos se originaron probablemente durante el silúrico, y las formas superiores, provistas de alas durante el devónico. La diversificación del grupo comienza en la era mesozoica y hoy extraordinaria. Esto posibilita una gran diversidad en los biotipos y lugares habitados por los insectos, al igual que en sus regímenes alimenticios. Existen insectos que viven por encima del límite de las nieves perpetuas y otros que se mantienen junto a las fuentes termales, en agua muy caliente. Algunos viven bajo la tierra, en cavernas profundas, y otros en suelo, en los troncos, en las hojas; La mayoría son libres, pero muchos otros son parásitos; Algunos insectos viven de sustancias relativamente extravagantes: cuero, resina, cera, petróleo, salmuera, vinagre, etc.

Las relaciones entre los insectos y el hombre son también diversas; Muchas especies le provocan grandes perjuicios, bien por transmitir enfermedades por parasitarlo, a él o a los animales y plantas que él aprovecha, bien por nutrirse de estas ultimas ( las plagas ), bien, finalmente por atacar granos y otros productos almacenados. Otras especies son, en cambio beneficiosas, pues proporcionan sustancias útiles ( miel, cera, seda, goma, laca, carmín, etc. Destruyen insectos nocivos o realizan una eficaz prolinización de las plantas útiles.

Podemos considerar a los insectos como fuente de proteína en el futuro, la que constituyen una ilimitada fuente de proteína animal que está totalmente desaprovechada y que podrá asegurar un consumo alimenticio de acuerdo con los requisitos biológicos para una nutrición aceptable.

La misión de las proteínas en los organismos es de naturaleza plástica e integran la mayor parte del cuerpo vivo, sin embargo, se ingieren en grandes cantidades se pueden oxidar para dar energía, las proteínas comprenden 22 aminoácidos básicos y en ellos de 8 a 12 son indispensables para el hombre. Su valor nutritivo depende en gran parte de su composición de aminoácidos así que se necesitan proteínas de alto valor biológico.⁶

MORFOLOGIA DE LOS INSECTOS :

Las hembras de la mayoría de las especies son ovíparas, siendo que los huevos presentan características típicas de la especie a otra. En cuanto al tamaño existen muchas diferencias, mientras que en algunas especies son imperceptibles a simple vista, en otras son grandes. De acuerdo al numero existen, gran diversidad, mientras que en unas especies es reducido, unas pueden poner uno por minuto, un ejemplo claramente la abeja reina llegan a producir hasta un millón durante su vida.

En un huevo se puede encontrar una estructura muy compleja, está constituida por una cubierta externa protectora denominada corión o cascarón. Este corión contiene gluosamina y la presencia de 18 elementos, predominando el calcio, sodio, fósforo y hierro. En uno de los extremos del corión lleva uno o varios poros denominados micrópilo, destinados a permitir la penetración de los espermatozoos para que efectúe la fertilización. Por la parte interna del cascarón esta una segunda cubierta membranosa, la membrana vitelia, que es elástica y generalmente translucída. En el interior de estas dos cubiertas se encuentra una capa cortical protoplasmática o periplásma y la yema o reticula protoplásmatica que constituye una reserva de alimento; La vesícula germinativa corresponden al núcleo fertilizado. Cuando se ha efectuado la fecundación del huevo se inicia la incubación en un período de tiempo variable para cada especie pero influenciado por la temperatura y la humedad.⁴

NINFAS:

En los insectos de metamorfosis incompleta se observa que los individuos jóvenes se van desarrollando hasta transformarse en adultos en sus características morfológicas externas, pero se diferencian de ellos por el poco desarrollo de sus alas y la inmadurez de los órganos sexuales, a esta característica se le debe el nombre de ninfas.

LARVAS:

Se denomina el segundo estado biológico de los insectos de metamorfosis completa u hotometábolos; La palabra equivale a disfraz de estado adulto. Presentan grandes modificaciones en su forma. Su cuerpo esta dividido entres regiones: cabeza, tórax y abdomen; aunque no es muy perceptible en muchas larvas parásitas, las cuales por su misma condición parasitaria se encuentran muy degeneradas.

PUPAS:

Es el estado biológico de los insectos que se considera como un período intermedio entre la larva y el adulto, no se observa vida pero suceden cambios morfológicos y fisiológicos.

En este periodo el animal sufre transformaciones que al transformarse en adulto difiere totalmente de los estados anteriores. Una vez que la larva ha finalizado su desarrollo se inicia el siguiente estado donde cesan en parte sus movimientos y dejando de alimentarse entonces prepara una celda o capullo donde se va a llevar a cabo la transformación, en este momento todavía se observa el estado larvario y se le denomina prepura; Ya realizada la mutación sigue envuelta en la cubierta pero sin estar dotada generalmente del movimiento aparente constituye el estado denominado pupa.

ADULTOS:

Su función primordial es la conservación de la especie, por esta razón un gran numero de ellos solo vive el tiempo necesario para aparearse y las hembras el preciso para efectuar la oviposición, en estos casos pueden o no alimentarse en varias especies el macho requiere tiempo para la madurez de los órganos sexuales y la hembra el periodo necesario para la madurez embrional, cuando se acontece generalmente se alimentan con toda abundancia.

En los adultos se distinguen tres regiones generalmente bien definidos: la cabeza, tórax y el abdomen.

INSECTOS BENEFICOS:

Se pueden encontrar insectos que se utilizan en la producción de materiales para la utilización del hombre, pero también hay insectos que su producción es muy cara y por consiguiente no son rendibles.

El uso de insectos en la medicina data de muchos años atrás, las abejas proporcionan un extracto que utilizando 56 g. de su cuerpo en un litro de alcohol es recomendable contra afecciones de urticaria, evisipela, fiebre escarlinata, difteria, además irritaciones urinarias. Las larvas de moscas ayudan a la curación de heridas.

En la investigaciones científicas los insectos contribuyen al conocimiento de la citología, genética, fisiología. Otra forma de utilizarlos es en la fertilidad del suelo. El beneficio que nos reportan estos animales es en su utilización como alimentos del hombre, estos se pueden citar: gusanos blancos y rojos de mag}ey, los jumiles, chapulines, langosta, mosca para los pájaros, etc.³

DISTRIBUCION DE LOS INSECTOS

La distribución geográfica de los insectos es de gran importancia para el conocimiento de diversas especies que estan presentes en una área determinada. Los hábitos alimenticios limitan la distribución del os insectos, hay varias especies que se alimentan de plantas verdes, otras lo hacen de maderas muertas y las hay que viven como parásitos de plantas y animales.

Las condiciones de temperatura y humedad de las zonas tropicales favorecen el desarrollo de especies de gran tamaño. En México entre la fauna entomológica macroscópica de las regiones tropicales se puede citar, el escarabajo rinoceronte

Megasoma elephas que alcanza hasta once centímetros de longitus y la mariposa Thysonia agrippina Cram que llega a tener hasta 24.5 centímetros de embergadura. Hay insectos que viven preferentemente en las zonas templadas y muchos en los climas deserticos. E l frío de las montañas tropicales permiten encontrar insectos semejantes a los que viven en regiones polares.⁵

rales

Nombre del alimento CARNES Y VISERAS / CARNES PROCESADAS	Calcio	Hierro	Magnesio	Sodio	Potasio	Zinc
Chorizo	42	3.4	20	78	160	1.60
Jamón	9	2.3	16	2505	160	2.30
Longaniza	40	4.7	.......	.........	....	.......
Mortadela	18	1.4	11	1246	163	2.10
Patas de cerdo	32	..........	4	........	.....	1.24
Patee (hígado no especificado)	70	5.5	13	697	138	.....
Pepperoni	10	1.4	16	240	347	2.50
Queso de puerco	6	1.2	.......	.........	.......	.......
Salami	13	2.7	15	1065	198	2.14
Tocino	7	.6	9	685	139	1.15
Salchicha	........	1.1	12	805	........	1.87

Minerales

Nombre del alimento OTROS INSECTOS COMESTIBLES	Calcio	Hierro	Magnesio	Sodio	Sodio	Zinc
Acociles	32.50	8.4	-	-	-	-
Ahuahuete	10.4	9.5	-	-	-	-
Armadillo	30	10.9	-	-	-	-
Conejo de crianza	18	16.9	20	43	360	140
Gusanos de maguey	142	2.4	-	-	-	-
Iguana	2.5	4.3	-	-	-	-
Jumiles	78	10.1	-	-	-	-
Liebre	12	3.2	20	43	360	140
Orugas	54	4.1	-	-	-	-
Venado (asado)	20	3.5	-	80	500	-
Venado crudo	10	-	-	90	320	-

Vitaminas

Nombre del alimento CARNES Y VISERAS / CARNES PROCESADAS	Retinol	Acido ascorbico	Tiamina	Riboflavina	Niacina	Piridoxidina	Acido folico	Cobalemina
Chorizo	-	0	.59	.26	4.6	.07	3	1.0
Jamón	-	0	.64	.17	3.6	.22	0	.01
Longaniza	15	0	.15	.15	2.5	-	-	-
Mortadela	-	6	.12	.15	2.7	.12	-	1.48
Patas de cerdo	0	0	.01	.04	.4	-	-	-
Patee (hígado no especificado)	950	2	.03	.60	3.3	.06	60	3.20
Pepperoni	-	-	.032	.25.	5.0	.25	-	2.51
Queso de puerco	-	0	.34	.10	2.3	-	-	-
Salami	-	0	.24	.38	5.6	.21	2	3.65
Tocino	0	0	.37	.10	2.5	.14	2	.93
Salchicha	-	-	.36	.15	5.4	.05	-	.43

Vitaminas

Nombre del alimento OTROS INSECTOS COMESTIBLES	Retinol	Acido ascorbico	Tiamina	Riboflavina	Niacina	Piridoxidina	Acido folico	Cobalemina
Acociles	0	0	0	1.02	3.7.	-	-	-
Ahuahuete	-	0	.41	0.91	11.4	-	-	-
Armadillo	-	0	.10	.40	6.0	-	-	-
Conejo de crianza	-	0	.04	.18	16	.5	.5	10
Gusanos de maguey	-	0	.42	.58	3	-	-	-
Iguana	0	0	.05	.24	8.2	-	-	-
Jumiles	-	-	.32	1.28	3.8	-	-	-
Liebre	-	0	.09	.19	5	.5	.5	10
Orugas	0	0	.28	.20	2.4	-	-	-
Venado (asado)	-	0	.37	.28	7.4	-	-	-
Venado crudo	-	-	.23	.48	6.3	-	-	-

INSECTOS COMESTIBLES

Los insectos constituye el grupo zoológico que ha dominado la tierra donde forman colosales masas de materia viva. Constituyen las cuatro quintas partes del Reino Animal gracias en buena parte a su gran potencial reproductivo.

Cuando se sabe que son nuestros principales competidores por la comida la importancia de los insectos se vuelve obvia. Según algunos autores, ellos ingieren cerca de la tercera parte de la comida, parte durante el ciclo de cultivo y parte durante su estado de almacenamiento.

En muchas partes del mundo sobre todo en las regiones en que las condiciones geográficas son adversas, los insectos se utilizan como fuente de proteína para la alimentación humana. Por ejemplo, en algunas zonas del estado de Oaxaca, la única fuente de proteína de valor significativo proviene de las hormigas.

Lo mismo se puede observar en las zonas áridas del país, donde se comen gran diversidad de insectos. Esto ocurre también en otros continentes especialmente en países subdesarrollados, donde representan una importante provisión de alimento para los nativos. Incluso hay lugares en que los insectos secos se almacenan en grandes cantidades para contar con comida en los tiempos en que se escasea. Tal ocurre en algunas partes de Australia, Asia, Africa y América especialmente en nuestro país.

Las cuatro especies cuya cualidad proteínica fue intermedia, son abundantes en México; los escamoles, el axayácatl, los jumiles y el gusano rosado son propios de zonas áridas, lo que les da particular valor como recurso natural. Ciertamente la abundancia de estos insectos depende de la estación.

De los insectos antes mencionados, los escamoles, el gusano blanco y el rojo de maguey, el ahuahutle y los jumiles son los más solicitados en el comercio.

La importancia de los insectos comestibles se incrementa notablemente dad la amplia distribución que tienen estos hospederos en la República Mexicana, sobre todo en zonas áridas y semiáridas,a su valor nutritivo y a la alta eficiencia de conversión que poseen, por lo que los insectos serán una fuente de proteínas de origen animal cada vez más necesaria y prometedora para el mundo en el cual los alimentos escasean de manera alarmante.⁷

INSECTOS COMESTIBLES DE MEXICO.

ORDEN	No DE ESPECIE	CONSUMO	LUGAR DE CONSUMO
ODONATA ( Libélulas )	6	ninfas	Sonora y Edo. de México
ORTHOPTERA ( Chapulines )	66	Ninfas, adultos	Oaxaca, Veracruz, Tabasco, Campeche, Yucatán, Morelos, Puebla, Guerrero, D.F, y Michoacán
ANOPLURA ( piojos )	1	adultos	Oaxaca
HEMIPTERA ( chinches )	67	ninfas	Morelos, Edo. de México, Hidalgo, Veracruz, Guerrero, Puebla, S. Luis Potosí, Jalisco, Oaxaca, Querétaro
HOMOPTERA ( pulgones )	6	Ninfas, adultos	Puebla, Morelos, Guerrero, Hidalgo
COLEOPTERA ( escarabajos )	88	larvas	Hidalgo, Tabasco, Guerrero, Veracruz, Edo. de México, Oaxaca, Puebla, D.F.,Nayarit, Chiapas, Michoacán.
TRICHOPTERA ( friganias )	4	larvas	Veracruz
LEPIDOPTERA ( mariposas )	36	larvas	D.F., Oaxaca, Puebla, Hidalgo.
DIPTERA ( moscas )	13	larvas	Edo. de México, Nayarit.
HYMENOPTERA ( hormigas, abejas, avispas )	97	Huevos, larvas, pupas, adultos	Oaxaca, Puebla, Edo. de México, D.F., Chiapas, Hidalgo, Guerrero, Michoacán, Veracruz, Yucatán y otros estados.
EPHEMEROPTERA ( moscas de mayo )	2	larvas	Veracruz, Edo. de México.
ISOPTERA ( termitas )	1	adultos	Michoacán.
NEUROPTERA ( gusano grande de agua )	1	larvas	Chiapas.⁸

PORCENTAJE DE DIGESTIBILIDAD Y DIGESTABILIDAD PROTEINICA APROXIMADA DE ALGUNOS INSECTOS COMESTIBLES EN MEXICO.

Los porcentajes de digestibilidad total encontrados son muy altos, al igual que los porcentajes de digestibilidad proteínica ello está en relación con la baja cantidad de fibra cruda y la elevada cantidad de proteínas que estos insectos albergan, las cuales tienen una proporción adecuada de sus aminoácidos.

ESPECIES	Materia seca	Porcentaje Proteínas Totales	Porcentaje Proteína Digestible	Porcentaje Digestibilidad Proteínica
Cossus redtenbachi	95.94	67.30	62.20	92.42
Eucheria socialis	90.05	50.88	47.58	93.51
AXAYACATL	86.95	63.21	61.96	98.02
Liometopum apiculatum	83.55	67.00	62.46	93.92
Sphenarium histrio	83.15	62.93	53.89	85.63
Laniifera cyclades	70.89	45.83	45.34	98.93
Atizies taxcoensis	63.98	70.3	54.74	77.86
AHUAUHTLE	61.56	71.50	63.88	89.34
Atta mexicana	33.00	58.3	51.08	87.61

TIPO ARTROPODOS.

Los artrópodos presentan simetría bilateral y son metaméricos; típicamente, tienen apéndices articulados pares en cada segmento y, por lo menos, un par actúa como mandíbulas; con cavidades celomicas reducidas y una cavidad mayor (hemocele) derivada del blastocele embrionario; provistos de una cutícula quitinoide (es decir, secretada por el tegumento y conteniendo quitina, un polisacárido nitrogenado).

La mayor parte de la cutícula esta constituida por el mucopolisacaroide llamado quitina y por proteínas, con mayor frecuencia la cutícula se endurece por el deposito de carbonato de calcio, o por un proceso de esclerotización.

Este último implica el entrecrusamiento de moléculas proteicas en la cutícula, que les impide los movimientos libres, al tiempo que la cutícula se hace tenaz, inflexible y obscura.

Cubriendo esta parte de la cutícula existe una fina epicuticula, de solo unas micras de grosor, que es la responsable de las particularidades de la cutícula; tiene componentes proteicos y lipoides hidrófobos que no impiden la perdida de agua en estos animales.

Consta de un máximo de cuatro capas distintas, inmediata a la cutícula se encuentra una capa de cuticulina de proteínas, polifenoles y fenolasa.

Encima se encuentra una capa monoestratificada de compactas moléculas cereas, orientada de tal forma, que sus grupos hidrófobos están dirigidos hacia el interior; esta capa evita el movimiento de las moléculas de agua hacia el exterior, protegiendo al animal contra la desecación.

Encima de esta, se encuentra otra capa de moléculas cereas sin orientación alguna, cubierta por una protectora y pesada capa cementaria de lipoproteínas.⁹

CLASE CRUSTACEOS

Los crustáceos son artrópodos en los que los seis segmentos anteriores están fusionados con la región presegmental (acrón) para formar una cabeza, mientras que los restantes segmentos están típicamente divididos en dos regiones, un tórax y un abdomen terminado por una región postsegmental, o telson.

De adelante hacia atrás los apéndices cefalicos son:

1 Las primeras antenas (atenulas)

2 Las segundas antenas (antenas)

3 Mandíbulas

4 Las primeras maxilas (maxilulas)

5 Las segundas maxilas (maxilas)

Los apéndices toraxicos y abdominales están modificados de diversas maneras:

*Apéndices alimentarios

*Patas

*Órganos respiratorios

*Órganos natatorios

*Órganos reproductores accesorios

Hay gran variedad de mecanismos alimentarios, pero el tracto digestivo siempre es rectilineo.

Consta de un digestivo anterior (estomodeo) y uno posterior (proctodeo), ambos formados por quitina (mesenteron), del que ha menudo salen glándulas digestivas.¹⁰

CANGREJO DE AGUA DULCE (Astacus sp.)

El caparazón esta constituido por un complejo quitino-proteíco laminar, fuertemente impregnado con carbonato calcico, por lo que es duro pero ligeramente elástico.

Todos los segmentos y el telson están calcificados y unidos entre sí por medio de membranas articuladas quitinosas.

Los músculos están insectos, por medio de tendones quitinosos y frecuentemente calcificados.

En la cámara cardiaca, la pared quitinosa interna esta engrosada y calcificada en algunas partes.

A cada lado de la cámara cardiaca se encuentra, una masa de material calcáreo, llamado gastrolito, para la conservación de calcio dentro del animal que será utilizado para sus mudas.

La hemocianina es una proteína que contiene cobre y esta disuelta en el plasma de la hemolinfa;

esta también contiene corpúsculos incoloros, entre los que destacan unos pequeños y agranulares y otros mayores granulares. Estos corpúsculos juegan un importante papel en la coagulación sanguínea, fagocitosis, transporte de grasas y excreción.

El cangrejo de río es un omnívoro, su dieta comprende de restos vegetales y materia animal, pequeños animales y plantitas, etc.

INFORMACION DEL CHAPULIN.

Phylum: Artropodo.

Clase: Insecto

Orden: Ortóptedo

Características de Identificación.

Morfología:

· Color café, con algunas marcas más obscuras

· Patrón de punto de espina negra en el fémur posterior

· Patas posteriores grandes para brincar

· Dos pares de alas: alas delanteras estrechas relativamente duras; alas posteriores grandes, membranosas.

· Antenas no muy largas, 20 a 24 segmentos

· Ojos sobresalientes

· Cercos (par de apéndices al fondo del abdomen) separados.

LOS MACHOS Y LAS HEMBRAS ADULTAS.

Los machos tienen una placa única al fondo del abdomen. La hembra tiene dos pares de válvulas (en forma triangular) al fondo del abdomen que se usan para escarbar en la arena cuando van a poner huevos.

INMADUROS (diferentes etapas).

En la etapa inmadura, el chapulín no tiene alas. En las etapas más avanzadas, las alas aparecen como aletas (rudimentos alares) chicas al fondo del tórax.

HISTORIA NATURAL

COMIDA

Muchas especies de chapulines en general son herbívoras y comen una gran variedad de plantas. A algunas especies solamente le gustan las hiervas.

AMBIENTE NATURAL.

Se encuentran por todos los pastizales.

DEPREDADORES.

Pájaros, lagartijas, mantis, arañas, y roedores comen chapulines.

COMPORTAMIENTOS INTERESANTES.

ALIMENTACIÓN.

Aunque comen muchas cosas tienen preferencias.

APAREAMIENTO.

Ver como el macho galantea a la hembra.

PUESTA DE HUEVOS.

La hembra escarba un hoyo con su abdomen.

Algunos chapulines escupen un líquido café, amargo como comportamiento defensivo para responder a los que los están tocando. Use un pedazo de papel blanco y cuidadosamente limpie la boca del chapulín si no se ve el esputo

ANTES DE MUDAR.

Los chapulines no comen, son menos activos. Durante la muda tragan aire para aumentar la presión que romperá la cutícula vieja.

IMPACTO EN EL ECOSISTEMA

POSITIVO.

Como herbívoros los chapulines, conectan las plantas con el resto del sistema ecológico.

Las deyeccciones contribuyen a la rotación de substancias nutritivas devolviendo las sustancias como fertilizante para las plantas. Proveen comida para los pájaros y otros artrópodos.

NEGATIVO.

De vez en cuando algunas especies de chapulines ocurren en cantidades muy grandes y causan daño grave en la cosechas y producen graves perdidas de plantas en los pastos.

CAPTURA DE INSECTOS VIVOS.

¿ DONDE ENCONTRARLOS ?

Los chapulines se pueden encontrar en la primavera y verano pero son más abundantes en el otoño.

RECETA DE ESCAMOLES EN CHILE HUAJILLO

INGREDIENTES

50 g. CHILE HUAJILLO ANCHO

50 g. CHILE HUAJILLO DELGADO

4 NOPALES

1 AJO, CEBOLLA, SAL Y ACEITE.

50 g. ESCAMOLES

PROCEDIMIENTO

SE DESVENAN LOS CHILES, SE TUESTAN Y SE HIERVEN LOS CHILES; SE MUELEN EN LA LICUADORA CON UN DIENTE DA AJO Y CEBOLLA, LOS NOPALES SE COCEN EN AGUA CON AJO, CEBOLLA, ACEITE Y SAL; YA COCIDOS LOS NOPALES SE ESCURREN COMPLETAMENTE, SE FRIEN LOS NOPALES AGREGANDO EL CHILE COLADO PREVIAMENTE.SAL AL GUSTO Y SE SIRVE AGREGANDO LOS ESCAMOLES, ESPOLVOREANDOSE COMO QUESILLO.

PORCION

RINDE DOS PORCIONES¹¹

COSTO APROXIMADO

$ 8.00 PESOS (INCLUYE COMBUSTIBLE)

TACOS INDIGENAS

Tacos de gusano de maguey.

Su nombre original es moeculi y su temporada principal es en abril se consumen sobre todo en las zonas pulquerías de Hidalgo, Tlaxcala y el estado de México. Los ahora carísimos gusanos son larvas de mariposas que hacen orificios en las pencas bajas del maguey, hacia el corazón de la planta, pues , de el se alimentan. Los extraen con un gancho hecho también con penca y los guardan en una bolsa de pergamino de la propia planta. Suelen cocerlos en este envoltorio, sobre las brasas, cenizas o tostados, en los restaurantes los fríen hasta dorarse como si fuesen chicharrón. Una variante son los deliciosos gusanos xinicuiles o chinicuiles; son màs pequeños y proviene de la raíz del maguey; también hay del nopal donde se forman nidos

Tacos de acociles.

Estos crustáceos son propios también de las zonas lacustres del centro del país. El acocil es un camarón miniatura que se hierve con sal, se come integro sin quitarle la cabeza, cáscara ni extremidades.

3. Tacos de escamoles.

Se trata de huevecillos o caviar de la hormiga. Se sirven fritos en mantequilla para resaltar su delicado sabor. Su consumo corresponde a la región del país típicamente mexica de los estados de México, Puebla, Hidalgo y Tlaxcala; la temporada es de febrero a mayo, antes de que empiezan las lluvias. Se afirman que contienen 96% de proteínas.

Tacos de chapulines.

Son característicos de Oaxaca, aunque también los comen en Tetela del volcán, Morelos y desde luego en otros lugares- son los de alfalfa, en tanto que los de milpa ( de maíz ) son un poco más grandes. Se atrapan entre dos personas que sostienen una tela como sabana que hace las veces de red. Primero los dejan unos días vivos para “ purgarlosd“, luego se hierven en agua con ajo y limón y así los venden en el mercado. El comprador los fríe en su casa, con más ajo, hasta dorarse. Se comen así poniéndolos en una tortilla con salsa de chiles secos. La temporada es durante las lluvias. En la ciudad de México se pueden comer en la Guelaguetza, por Xola, a unas cuatro cuadras al oriente de la SCPO.

Tacos de jumiles vivos.

El jumil o chinche de monte viva es un extraordinario alimento usual en la tierra caliente de Guerrero, Morelos y estado de México, aunque también los hay en Veracruz y Oaxaca. En Taxco constituye toda una tradición, pues se acostumbra iniciar la temporada de su recolección con una excursión familiar a los montes cercanos. Como este insecto se cria en la hojarasca húmeda de los encinos, en esta época ya abunda y la estación dura cerca de tres meses. En el tianguis taxqueño de los domingos una señora indígena los vende así: al lado de una gran olla de barro, de boca angosta, tapada con un trapo húmedo se halla un chiquihuite o cesta con tortillas calientes, para preparar un taco con jumiles, mete cuidadosamente la mano en la olla por debajo del trapo, saca un puño de animalitos y les da un apretón, pues como se trata de insectos volatiles, el conocimiento de comprados correría el peligro de sufrir un chasco al quedar el taco en forma de tortilla enrollada y vacia. Lo que el cliente recibe es la tortilla llena de esos bichos agonizantes, en movimiento todavía, amenazando con fugarse, bañados con salsa.

Tacos de ahuaucles.

Este manjar no es sino la hueva de la mosca acuática del centro del país, sobretodo del Valle de México llamadas axaxayàcatl, que desovan sobre las superficies lacustres. Actualmente es un lujo descomunal poderlos saborear, pues debido a la ley de la oferta y la demanda y a su creciente escazes resultan carísimos. En los mismos lagos donde hay alga espirulina, se encuentran los ahuaucles se les prepara con omelette con huevos de gallina o en tortitas capeadas y fritas

Tacos de hormigas.

Se tiene identificados cuatro lugares donde se consumen; en Tuxtla Gutiérrez donde se les llaman nucù y le ponen chile de árbol; en Comitlan se les dice tizim; en Huatusco, Veracruz se les dice chitacanas o tlatoniles, en Jamiltepec, Oaxaca, las preparan con chile pajarito, se les quitan las alas , pues son volátiles se remojan en agua con sal y se doran en comal o se fríen. Por lo general se come el cuerpo entero, y a veces, solo la hueva, su sabor se parece al del cacahuate

Tacos de gusano elotero. o ( cinocuili o cuile ).

Se tuestan en comal; tienen un regusto al elote del que provienen.¹²

Valores nutricionales

CUADRO 1.-

Análisis de una hormiga:

Agua	33	%
Proteínas	30	%
Grasas	33	%
Cenizas	10	%
Fibras y
Carbohidratos	4	%

CUADRO 2.-

Tabla comparativa del valor nutritivo de la hormiga en relación con otros productos alimenticios convencionales ( porcentaje por gramo ).

	Carne de res	Pescado	Huevo	Pollo	Carne de puerco	Hormiga
Proteínas	21.5	18.9	6.4	20.2	18.5	20.4
Tiamina	0.8	0.2	0.5	0.8	0.7	4.1
Riboflavina	0.23	0.10	0.14	0.16	0.25	0.66
Niacina	5.1	2.0	---	8.0	2.8	4.60

CUADRO 3.-

Cuadro comparativo de calorías en diferentes alimentos.

	% Humedad	% Grasas	% Proteínas	% Cenizas	Calorías en 100 g.
Termitas vivas	44.5	28.3	23.2	---	347
Termitas fritas	13.0	36.2	45.6	5.0	508
Res	75.2	6.6	16.9	1.3	127
Pescado seco	32.4	3.1	43.7	20.8	203
Aceite de cacahuate	7.0	49.4	27.6	2.7	598

CUADRO 4.-

Alimentos mexicanos de alto contenido en proteínas y grasas.

NOMBRE vulgar	NOMBRE científico	Proteínas mg/%
Soya	Glycine soya Sieb. El Zuce	42.50
Parota	Enterolabiam cyclocarpum Griseb.	37.00
Semilla de calabaza	Cucurbita pepo L.	36.90
Almendra de capulín	Prunus capuli L.	29.10
Semilla de guaje	Leucanea esculenta L.	26.49
Cacahuate	Arachys hypogea L.	28.10
Almendra de almendrón	Terminalia catappa L.	27.25
Frijol agua de león	Phaseolus vulgaris L. var.	25.40
Lentejas	Ervum lens L.	24.60
Ajonjolí	Sesamum indicum L.	24.30
Habas seca	Vicia faba L.	22.60
Piñón	Pinus edulis Eng	22.40
Garbanzo	Cicer arietinum L.	21.40
Ahuahutle	Huevos de Corixidae y Notonectidae	63.80
Chicharrón		57.10
Axayácatl (mosco)	Corixidae	53.80
Leche seca, descremada		33.78
Queso holandés		33.50
Jumiles	Pentatomidae	32.20
Leche seca, entera		27.00
Pescado cazón		24.25
Langosta cocida		24.00
Cecina		23.90
Pierna de carnero		23.90
Camarón crudo		20.60
Chile chipotle seco	Capsicum annum L. Dulce Hort.	16.00
Chicharos	Pisum satuvum L.	11.20
Chagua		10.50
Huevo vegetal	Blighia sapida Koon	8.75
Hojas de chaya	Cnidoscolus chayamansa M. Vaugh	8.25
Chepilin	Crotalaria longirostrata H. B. K.	8.09
Malva	Malva parviflora L.	6.00
( Continuación )
NOMBRE vulgar	NOMBRE científico	Grasas g/%
Coco de aceite	Orbianya cahure Dahlger	67.40
Ajonjolí	Sesamum indicum L.	50.01
Cacao criollo	Theobroma cacao L.	47.00
Semilla de calabaza	Curcubita pepo L.	44.50
Cacahuate	Arachys hypogea L.	43.90
Queso chiuahua		37.00
Almendra de marañón	Anacardium occidentale L.	37.00
Coco	Cocus nucifera L.	36.60
Palomas (semillas)	Pithecoctecnium equinatum Sch.	20.23
Leche seca, entera		26.00
Aguacate	Persea americana Mill.	21.59
Chile pasilla seco	Capsicum annum L. Longum Sendt	19.00
Crema dulce ( de leche )		10.12
Soya	Glycine soya Sicb et Zucc	17.00
Gusanos de maguey	Acentrocneme hesperiaris	13.65
Pochote ( semillas )	Ceiba pentandrum Gaertn	11.50

Escogidos entre aproximadamente 817 alimentos analizados en el Instituto Nacional de Nutriología.

CUADRO 5.-

Alimentos mexicanos de alto contenido en fósforo y calcio.

NOMBRE vulgar	NOMBRE científico	Fósforo mg/%
Charales (secos)	Atherinidae	2610
Boquerón (fresco)		2620
Semilla de calabaza	Cucurbita pepo L.	1122
Almendra de almendrón	Terminalia catappa L.	937
Axayácatl (mosco)	Corixidae	759
Soya	Glycine soya Sich. Et Zuce	755
Ahuahutle	Huevos de Corixidae y Notonectidae	693
Ajonjolí	Sesamum indicum L.	600
Piñón	Pinus edulis Eng	588
Almendra de marañón	Anacardium occidentale L.	580
Queso cotija		554
Parota	Enterolabium cyclicarpum Griseb	550
Pataste	Theobroma bicolor	549
Pochote (semilla)	Ceiba Pentandrum Gaerin P.	542
Cacao (con cáscara)	Theobroma cacao L.	538
Frijol garbancillo	Phaseolus vulgaris L.	531
Cacahuate	Arachys hypogea L.	425
Acociles	Camburus montezumae	423
Semilla de guaje	Leucanea esculenta L.	411
Alubia chica	Phaseolus vulgaris L.	406
Lenteja	Ervum lens L.	401
Trigo	Tricitum sativum Lam.	339
Maíz cacahuazintle	Zea mays L.	336
Almendra de capulín	Prunus capuli L.	303
Alverjón	Pisum arvense L.	207
Jumiles	Pentatomidae	285
Chile chipotle (seco)	Capsicum annum. L. Dulce Hort.	281
Avena	Avena sativa L.	278

Escogidos entre aproximadamente 817 alimentos analizados en el Instituto Nacional de Nutriología.-

CUADRO 6.-

Alimentos mexicanos de alto contenido en calcio.

NOMBRE vulgar	NOMBRE científico	Calcio mg/%
Charales secos	Atherinidae	4160
Acociles	Cambarus montezumae	3250
Rosita de cacao	Quararibea funebris St.	1861
Hojas de ciruelo de jundura		1096
Ajonjolín	Sesamum indicum L.	1038
Queso fresco de cabra		867
Orégano de la tierra	Oreganum vulgare L.	649
Axayácatl	Corixidae	613
Hojas de pimiento	Pimienta officinalis	557
Hojas de ramón	Brosimum alicastrum	530
Almendra de almendrón	Terminalea catappa L.	497
Chepilin	Crotalaria longirostrata	479
Uva silvestre	Vitis St.	452
Hojas de chaya	Cnidoscolus chayamansa	421
Tomiles (retoños)		386
Papaloquelite	Porophylum tagetoides	361
Frijol ballo gordo	Phaseolus vulgaris L.	355
Espinaca de malabar	Besella rubra L.	346
Quelite	Amaranthus chlorostachys	343
Semilla de guaje
Leucanea esculenta L.
322

Yerbabuena
Mentha sativa L.
320

Chile chipotle seco
Capsicum annum L. Dulce Hort.
315

Malva
Malva parviflora L.
312

Endivia
Sonchus oleraceus L.
309

Soya
Glycine soya Sieb. Et zucc
274

Epazote
Chenopodium ambrosioides
260

Escogidos entre aproximadamente 817 alimentos analizados en el Instituto Nacional de Nutriología. CUADRO 7.- Alimentos mexicanos de alto contenido en vitaminas NOMBRE vulgar
NOMBRE científico
Riboflavina mg./%

Hígado de res

2.76

Axayácatl (mosco)
Corixidae
2.02

Yerbabuena
Mentha sativa L.
1.76

Almendra de capulín
Prunnus capuli L.
1.64

Fruto de ramón
Brosimum alicastrum
1.52

Chile pasilla seco
Capsicum annum L.
1.39

Jumiles
Pentatomidae
1.28

Riñón de res

1.04

Acociles
Cambarus montezumae
1.02

Queso enchilado

0.94

Frutos de “uste”
Malpighia punicifolia
0.93